Ingredienti

  • 350gr di acqua naturale
  • 25gr di lievito madre del Molino Maraldi
  • 10gr di zucchero (o miele o malto)
  • 600gr di farina di frumento tenero integrale del Molino Gattoni
  • 20gr di olio extravergine di oliva italiano biologico Nuova Olearia Scaligera
  • 5gr sale fino
  • Opzionale: erbe aromatiche a piacere (rosmarino, erba cipollina…), per lo spolvero farina di riso o semola di grano duro

Tutti i prodotti per la realizzazione della ricetta sono disponibili nel nostro negozio!

Tutti i prodotti per la realizzazione della ricetta sono disponibili nel nostro negozio!

Preparazione

Se disponete di una planetaria o un robot da cucina potete mettere tutti gli ingredienti seguendo l’ordine dell’elenco e poi impastare fino ad ottenere un composto elastico, omogeneo, ma un po’ appiccicoso, in alternativa prendete una spiantoia o una terrina, se vi è più comodo, e procedete così.

  • Mettete l’acqua tiepida (circa 37°), il lievito e lo zucchero insieme e mescolate fino ad ottenere un composto appiccicoso
  • Dopo aggiungete poco per volta la nostra farina integrale, l’olio e solo per ultimo il sale. lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e lavorabile
  • Oliate una ciotola capiente e trasferitevi l’impasto, spennellate l’impasto con olio, coprite con pellicola trasparente oliata precedentemente e lasciate lievitare in un luogo buio, tiepido senza correnti di aria per circa 4 ore, coprite con un canovaccio il tutto
  • Foderate una placca da forno con carta forno oppure spargete abbondante farina (semola di grano duro o farina di riso sono ottime)
  • Prendete l’impasto lievitato e delicatamente formate 2 pagnotte di peso simile
  • Praticate 3 incisioni con il coltello su ogni pagnotta
  • Oliate le pagnotte, se volete, cospargetele di erba cipollina o rosmarino e lasciatele nuovamente lievitare per almeno 4 ore (consiglio: mettete il tutto in forno con lo sportello leggermente aperto, in estate i tempi potrebbero diminuire magari sono sufficienti 2 o 3 ore. regolatevi guardando come va la lievitazione. le pagnotte devono almeno raddoppiare il loro volume)
  • Pre-riscaldare il forno statico a 200 gradi, quando il forno sarà bello caldo, infornate la leccarda con le pagnotte per 35/40 minuti a 200° fino a doratura della crosta
  • Togliete e fate raffreddare su una gratella prima di servire